ソルダムのジャム

 

昨日塩山行ってソルダム買ってきた。

いつもこの時期に買いに行くお店だが、行ったら完売の貼り紙。

ダメもとで寄ってみたら、ソルダムまだ早いけど成ってるから採ってきな～との事。木に成ってるのをもいできた。

早いとの事だったが、十分なよく出来てる。

いつもは熟しすぎてるのをジャム用に買っていたので、まだ実がしっかりしてるのは新鮮な感じw

切れ目入れてひねると種は簡単に取れる。

鍋に入れてグラニュ糖をまぶして煮込む。

ソルダム3.1kgにグラニュ糖は1.6kg使った。

煮込むと灰汁が出てくる。

煮汁に透明感が出てきたら出来上がり。

湯煎した瓶に詰める。

無菌状態になるので、常温ても腐敗せずに長期保存できる。僅かに残る空気で酸化して黒ずむ事はあるが品質には問題ない。

むしろ一年ぐらい置いてた方が熟成されるらしく美味しくなるw

出来上がり～

今年も作れてよかったw

謎みかんジャム

 今日はみかんジャムを作る。

多分夏みかんだと思うが、埼玉の謎みかん。そのまま食べてもあまり美味くはないw

皮剥いて千切りに。

自分で作った包丁でやると楽しいw

実は種を取り除いてミキサーに掛ける。

以前は実を一房づつバラいて房の皮を取り除いていたが、この方法でいいみたいだ。今までえらい手間掛けてたが、大分楽になったw

みかんは3.6kgでグラニュ糖は1.8kg使った。

弱火で煮込んでいく。

煮汁に透明感が出てきたら出来上がり。

湯煎したビンに詰めていく。

ビン詰めって内部が無菌状態になるので長期保存が効く。

蓋を開けなければ常温でも数年間保存できる。

ビンが足りなくなるかと焦ったが、なんとか間に合ってよかったw

レモンは酸っぱくて好き嫌いが分かれるが、この謎みかんジャムは無難な味がいいかもしれない。

今年も楽しめたw

レモンジャム作る

 親戚のうちに行ってみかんとレモンを貰ってきた。

レモンが埼玉県でも採れるんだなw

レモンでジャムを作ってみる事にした。無農薬栽培なのがいいw

とりあえず3kg用意した。

四つに切って実と皮を分離する。

実は種を取り除いてミキサーに掛ける。

皮は千切りにする。

千切りの皮とジュースにした実にグラニュ糖を混ぜて煮る。

ジャムを作る時、グラニュ糖は通常は使う果物の重量の半分にするが、レモンは酸味が強かったので、今回は2kg使った。

焦げない様に弱火で煮込む。

煮汁に透明感が出てきたら出来上がり。

湯煎したビンに詰めて完成。

僅かに残った空気で酸化して黒ずむ事があるが、常温で数年間は保存が効く。

一年はど置いておいた方が熟成されて(？)美味い事もあるw

 みかんを沢山貰ったので、みかんジャムを作ってみる事にした。

皮向いて刻む。

実は面倒なのでミキサーに掛ける。

グラニュ糖は250g使った。

ジャムを作る様になって分かったが、温度が高いと甘味は強く感じるみたいで、冷えると甘味が足りなくなる事がある。温かいうちは甘すぎるぐらいにした方かいい。

ジャムは基本的には材料の質量の半分の砂糖を使う。

灰汁が結構出た。なんか蝋分が結構あるみたいだ。

煮込んでいくと煮汁に透明感が出てくる。こうなれば出来上がり。

湯煎したビンに詰める。

出来上がり～

三本分ぐらいになるかと思ったら、二本分にも満たなかった・・・w

りんごジャム作る

 猟期も近いので昨日諏訪大社に行って、鹿食免を貰ってきた。

新入りヌッコどもを連れてった。

神社は犬猫は入れないので、クルマで留守番させてたらドアハンドルを噛られた・・・orz

土産屋さんで紅玉あったから買ってきた。

ジャムにしてみる。

全部で約1.3kgだった。

芯を取って適当に刻む。

皮付きの方が色合いがよくなる。

グラニュ糖をまぶして煮はじめる。焦げない様に少量水を加える。あとは実から水分が出てくる。グラニュ糖は650g使った。

弱火で煮込んで透明感が出てきたら出来上がり。

湯煎したビンに詰め込む。

無菌状態になるので、常温でも長期保存できる。

僅かに空気が入るので酸化して黒ずむが、開封しなければ数年間は保存がきく。ビン詰めは偉大だw

出来上がり～

皮の赤みが今一だったが、まあまあの色合いになった。

紅玉は酸味があってジャムにはいい。

りんごジャムは簡単に出来ていいなw

ソルダムのジャム

 昨日山梨行ってソルダムと桃を買ってきた。

久しぶりにソルダムでジャムを作ってみる。

もぎたてで、まだ実が固かったので、適当に刻んでおいた。

グラニュ糖をまぶして鍋にいれて火にかける。

浸透圧で水分が出てくる。

ソルダムは約2.8kgで、グラニュ糖は1.4kgの割合とした。

弱火で焦げないように煮る。

水分が出てサラサラになってくる。

実崩れするまで煮詰める。

湯煎したビンに詰める。

こうする事で常温でも長期保存できる。

僅かに残る空気で酸化して黒ずむ事はあるが、常温でも数年は大丈夫。むしろ一年ぐらい置いてからの方が美味しいw

出来上がり。

ソルダムは皮が緑色だが中身は紫色で、ジャムにすると鮮やかな色合いがいい。

適度な酸味があり、僅かにあるDr.ペッパー的ケミカルチックな味わいが自分は好きだw

埼玉のオレンジ

 先日親戚からオレンジを貰った。埼玉でもオレンジが採れるとは・・・しかし酸っぱすぎて生では食べられないw

仕方がないのでジャムにしてみる。

しかし皮剥いて房から実を取るのは面倒だ。ものぐさして刻んでやってみる事にした。

刻んでグラニュー糖を混ぜて煮る。

面倒くさいので種もほとんど取らなかった。

オレンジ2.4kgにグラニュー糖は1.2kgの分量にした。

ひたすら煮込む。透明感が出てくると出来上がり。

湯煎したビンに摘めて完成。

ものぐさな作り方だったが、なんとかなった。これでもいいのかw

金柑ジャム

金柑を貰った。ジャムにしてみよう。

水洗いしてから熱湯にざっと漬る。あくが取れるらしい。

どの程度に切ればいい？

面倒なので1/4に切って種を取った。

金柑は460gほどだったので、グラニュ糖は230g入れた。

弱火で煮込んでいく。

この時点ではまだ形が残っているが、そのうち煮崩れてとろみが出てくる。

湯煎した瓶に詰めて出来上がり。

酸味と苦味がなく癖がなくていいかもしれない。

強いて言えば、もっと細かく切るべきだったw